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郑州市中小学配餐企业发展状况调查
0 河南日报 2021年10月14日

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  为解决家长上班无法接孩子的难题,日前教育部发出通知,要求切实打通学校课后服务“最后一公里”,确保城区义务教育学校全覆盖、有需求的学生全覆盖。课后服务的重要一项,就是学生的就餐问题。

  2019年9月以来,郑州市配餐企业开始大量兴起。从全国情况来看,郑州市配餐企业起步较晚,但却呈现出投入高、起点高、标准高的特点。据统计,截至上学期末郑州市拥有配餐企业40余家,这些企业在产能、规模与设备上差异较大,投资从1000万元到上亿元不等。与国内其他一些城市不同的是,郑州市配餐企业的订单,90%都来自中小学,市场竞争激烈。

  最近,记者采访多家配餐企业发现,一方面满足了减轻家长负担的现实需求,一方面却要面对市场相对饱和的生存艰辛。

  淡季资源闲置,旺季市场饱和

  记者在暑假期间走访时,由于中小学还未开学,许多配餐企业几乎处于休假或半休假状态。在位于郑州市高新区的郑州膳能央厨食品有限公司,记者看到仅有几名员工值守,机器和运餐车辆大都处于闲置状态。

  “学校一放假,我们每天只有1000余份订单。”据郑州膳能央厨食品有限公司负责人张瑞山介绍,以现有的体量,公司需每日完成1万份订单,才能够维持收支平衡。

  “即使是开学后的旺季,整个市场也供大于求。”位于郑州市二七区的百顺国际酒店负责人表示,“上一学期,我们的订单量从最初的15000份,下降到期末的10000份左右。”

  据了解,即便在旺季,有些企业的订单量甚至只有2000份。据河南餐协团餐委员会初步统计,行业内近三分之一的企业,几乎无生意可做。

  为何会出现这种情况?“最主要的原因是市场误判,部分企业存在盲目投资的情况。”河南青松餐饮服务有限公司经理远晓东分析认为,郑州市集体配餐行业刚兴起时,充分借鉴了杭州、深圳等地的模式与经验,业内普遍认为市场需求量在每日50万份左右。但在运行中发现,面向上班族的团体餐、会议餐需求量较小,占大头的中小学生市场处于低迷状态,整个行业存在盲目投资现象。

  当然,也有其他原因。张瑞山表示,个别地方延时服务补贴不到位,校方配合意愿不高,也导致了现在的局面。学生在校用午餐,教师就需要负责分餐、维持秩序、照顾午休,工作量大大增加。由于拿不出老师的“加班费”,难以调动教师的积极性。郑东新区、金水区的学校使用集体配餐的学生较多。郑东新区教育局供餐办表示,该区采用老师自愿、轮流排班的形式,安排教师进行课后托管服务,按天计算补贴、按时发放补贴。

  整体利润偏低,资金压力较大

  “配送到学校的盒餐,一份价格在12元至15元之间。”经开区的一家配餐企业负责人算了一笔账,如果要满足营养需求,一份盒餐的食材成本至少在7元左右。该企业房租成本每年为400万元,加上人工、运输成本等,算下来一份餐利润只有1块钱。育贤斋餐饮、百顺国际酒店等因为同时有多种经营业态利润尚可,但不少企业反映连收回投资成本都难。

  每年3个月左右的淡季,即寒暑假期间,对企业带来的资金压力不容小觑。停工期间,管理人员、工人仍需发放一定的工资,但企业却并无盈利。拥有自持物业的企业情况稍好些,免去了房租压力,贷款也相对容易。对一些规模较小的企业来说,融资难始终存在。

  从食材原料到做成学生餐桌上的一份饭,涉及农产品供应、食品加工、物流配送、物联网等链条的各个环节。许多配餐企业表示,市场资源分配不合理、产业链未形成及用工成本高等,都在消耗企业的运营成本。

  以二七区百顺国际酒店为例,有几所学校离酒店所在地车程都在半小时以内,但其选用的却是中牟县的集体配餐企业。“我们的供餐能力和资质都不差,因为资源分配的缘故,却只能选择稍微远一点的学校。”酒店负责人闫怀志表示。另一方面,集体配餐要求从饭菜制作完成到学生入口,时间不超过4小时。加上小型货车无法上高架的规定,企业不得不放弃“鞭长莫及”的订单。

  “产业链过长、用工成本高也困扰着我们。”远晓东表示,为了达到学校和教育局的要求,餐企需要投入大量资金购买配餐车,与上游采购链条对接沟通,这无形中也增加了企业的负担。另外,尽管企业大都有成套的生产线,但从分装到运输再到搬运以及每日统计用餐人数,都需要投入大量的人工。

  转型之路不易,家长仍存疑虑

  在配餐企业车间,能看到不少摄像头,家长可通过手机看到各个环节的操作。市场监管部门和教育部门在生产、配送环节及资金监管方面都有相应措施,食品安全整体可控。

  而不少家长对集体配餐还是持怀疑和观望态度,这又是因为什么呢?

  “营养配比、运输方式等都会影响餐品的口感。”百顺国际酒店负责人认为,目前配餐企业以营养均衡为主要标准配置餐品,提倡荤素搭配,而将口感放在次位。此外,目前业内对是否需要采用冷链运输尚无明确规定,现阶段郑州市内的餐企多采用常温运输,在一定程度上影响了餐品的口感。

  原材料也会影响团餐的品质。“一些配餐企业的市场份额达不到心理预期,迫于资金压力,就选择了压缩原材料成本,来谋求更大的利润空间。”一位配餐企业负责人表示,极个别企业就像一粒“老鼠屎”,坏了配餐行业这一锅好粥。

  采访中,不少餐企负责人迫切希望企业升级转型,用高新技术进一步规范和严格配餐,把控品质。

  张瑞山等餐企负责人也提出了自己的畅想:希望实现“一码溯源”,即在餐盒上配备“电子墨水”标签,家长和学校通过扫码即可获取这份餐食的原材料、加工时间、配送路线与时长等。

  “但在目前,我们还达不到这样的技术条件。”张瑞山表示,即使是有能力做到的企业,也会出于成本考虑犹豫不前。

  □本报记者 孔学姣 王歌

  原标题:配餐企业何以行稳致远

  ——郑州市中小学配餐企业发展状况调查

  来源:河南日报


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