一、选择题组（每题5分，共50分）
第 1 题 下列物质可作食品防腐剂的是（ ）
A．甲醛
B．维生素C
C．苯甲酸钠
D．亚硝酸钠
第 2 题 下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（ ）
A．着色剂────氯化钠
B．疏松剂────碳酸氢钠
C．调味剂────苯甲酸钠
D．防腐剂────亚硝酸钠
第 3 题 与天然色素相比，下列说法不是人工食用色素具有的是（ ）
A．人工食用色素成本低廉
B．着色力强
C．有些使用过量对人体有害
D．大多有营养价值
第 4 题 以下要求不是食品防腐剂能达到的（ ）
A．抑制细菌等微生物生长
B．使食品在较长时间内不变味
C．使食品在较长时间内不变质
D．使食品比新鲜食品更有利于健康
第 5 题 下列关于食品疏松剂的说法正确的是（ ）
A．任何食品都可以使用食品疏松剂
B．食品疏松剂无毒，可以任意添加
C．食品疏松剂使用不当会影响食品的味道
D．凡能产生CO2的物质都能做食品疏松剂
第 6 题 现在，我们把无污染、无公害的食品叫做绿色食品。而最初，专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫做蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫做白色食品。根据最初的说法，下列属于绿色食品的是（ ）
A． 大米
B． 海带
C．食醋
D． 食盐
第 7 题 下列做法正确的是（ ）
A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加入大量着色剂
C．人类可利用的水只占自然界水的极少量，因此我们应节约用水
D．为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果
第 8 题 人吃了含亚硝酸盐的食物会中毒，亚硝酸盐将血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，服用维生素C可以解毒，下列分析正确的是（ ）
A．维生素C是还原剂
B．血红蛋白中的Fe2＋被维生素C还原了
C．亚硝酸盐是还原剂
D．亚硝酸盐被氧化了
第 9 题 下列关于食品添加剂的说法不正确的是（ ）
A．亚硝酸钠可以致癌
B．我们应该禁止使用防腐剂
C．苯甲酸钠可以用作防腐剂
D．绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害
第 10 题
10、苯甲酸溶液中存在C6H5COOH 
C6H5COO－＋H＋，下列说法不正确的是（ ）
A．加碱溶液中的C6H5COO－增多
B．加酸溶液中的H＋增多
C．苯甲酸溶液的防腐作用主要依赖C6H5COO－
D．苯甲酸溶液能抑制微生物生长
二、判断题（每题5分，共50分）
第 13 题 人工合成的色素营养价值较高，可以在食品中大量添加。
第 14 题 亚硝酸盐对人体有害，腌制肉类过程中要严格控制用量。
第 15 题 食醋的主要成分是醋酸，其酸性比碳酸强。
第 16 题 发酵粉是一种复合疏松剂，广泛用于制作糕点、馒头等。
第 17 题 苯甲酸及其钠盐是应用很广的化学防腐剂，在碱性环境下能抑制微生物生长。
第 18 题 油条松脆可口的原因是在油炸过程油条所含的明矾和小苏打反应产生大量CO2。
第 19 题 可以用氢碘酸来鉴别亚硝酸钠和氯化钠。
第 20 题 打开某食品包装发现内有小袋，上面标有“主要成分为氧化钙，切勿食用”的字样，此氧化钙起防腐作用。
试卷说明
考前必读
