老酸奶或添加工业明胶 企业回应称无添加
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2012年04月10日
范志红教授:正常情况下生产的果冻、老酸奶可以吃
中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红则表示,各地以前真正的“老酸奶”,不是黏稠的液态,而是呈现固态。但这种固态不加任何凝固剂,而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中,保温发酵几个小时,牛奶就会变成固态,只要用力搅拌,固态就会重新变成液态。而现在市面上的老酸奶由于需要运输无法保持传统的做法,于是在普通酸奶的基础上,添加了多一点的植物胶或增稠剂,严格的说,只能叫做“酸奶冻”,它并未增加酸奶产品的营养价值。
范教授表示:“果冻里的凝胶剂是海藻中提取的卡拉胶,和动物皮什么关系都没有。卡拉胶无毒,但它不能为人体消化吸收,让孩子吃果冻太多,占用胃容量,除了糖吃到的其他营养成分太少,会造成营养不良。酸奶中增稠剂品种很多,改性淀粉,果胶,黄原胶、包括食用明胶。明胶是一种蛋白质,20年前的酸奶里就有。人们不是热爱猪皮凤爪并传说吃胶原蛋白美容么?明胶就是胶原蛋白煮后的产物,肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶,就不用担心。”
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